Thibaut CHEVALIER

Lauréat 2024 – Caviste

« Je suis apprenti caviste à la Cave d’Alex dans les Hauts-de-Seine. J’ai toujours baigné dans le monde de la restauration et de la gastronomie. J’ai commencé par un CAP au Pré Catelan, suivi d’un BTS au Grand Véfour. Pour ma dernière année d’études, je me suis dit que ce serait bien de faire une mention complémentaire en sommellerie pour élargir mes connaissances dans le domaine du vin. J’apprends tous les jours.

L’intérêt d’être chez un caviste, c’est la relation avec les clients qui est beaucoup plus personnelle que dans un restaurant.

J’aime beaucoup les conseiller en fonction de leurs goûts et de leurs envies. Pour devenir un bon caviste, il faut être, selon moi, passionné et avoir une bonne connaissance du vin, des vignobles français et étrangers, mais aussi s’intéresser à la gastronomie pour pouvoir proposer les meilleurs accords. »