Le métier de Glacier

Véritable artiste, l’artisan glacier sait mettre en œuvre sa connaissance des propriétés physico-chimiques des ingrédients qu’il a sélectionnés pour élaborer des produits glacés appétissants.

Il manie avec dextérité turbines à glace, freezers, refroidisseurs et cuves de maturation pour élaborer une grande diversité de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, entremets, spécialités glacées.

Il est en recherche constante d’innovations technologiques qui lui permettront d’élaborer de nouvelles créations.

Ses qualités :

  • Fibre commerciale
  • Passion
  • Habileté manuelle
  • Sens artistique
  • Curiosité pour les innovations technologiques

Entre art et artisanat, la frontière est ténue, mais le glacier s’emploie au quotidien à réconcilier les deux univers.

À partir d’ingrédients nobles, il manie avec dextérité turbines à glace, freezers, refroidisseurs et cuve de maturation pour élaborer une grande diversité de produits : glaces, crèmes, sorbets, entremets…

Une excellente connaissance des propriétés physico-chimiques des ingrédients, alliée à une curiosité pour les innovations technologiques, servent les desseins des meilleurs glaciers.

Les lauréats glaciers parlent de leur métier

Historique des lauréats des Rabelais des Jeunes Talents

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